Ziemniaki gotowane w całości zachowują więcej wartości odżywczych

Dlaczego sposób przygotowania ziemniaków ma znaczenie?

Ziemniaki to jedno z najpopularniejszych warzyw w polskiej kuchni, jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę, że sposób ich przygotowania ma ogromny wpływ na ich wartość odżywczą i smak. Dietetyczka Małgorzata Mękus wyjaśnia, że najczęściej popełnianym błędem jest krojenie ziemniaków przed gotowaniem.

Co tracimy, krojąc ziemniaki przed gotowaniem?

Gdy kroimy ziemniaki przed wrzuceniem do wody, dochodzi do wypłukiwania cennych składników odżywczych. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witamina C oraz witaminy z grupy B, przechodzą do wody, którą później wylewamy. Podobny los spotyka minerały, w tym potas, magnez i fosfor.

„Najmniej tracimy, gdy ziemniaki gotujemy w całości – najlepiej ze skórką” – podkreśla dietetyczka Małgorzata Mękus.

Gotowanie w całości – klucz do zachowania smaku i wartości

Gotowanie ziemniaków w całości, ze skórką, tworzy naturalną barierę, która ogranicza wypłukiwanie składników odżywczych. Skórka ziemniaka zawiera również błonnik pokarmowy oraz dodatkowe witaminy i minerały. Po ugotowaniu ziemniaki łatwo się obierają, a ich miąższ pozostaje zwarty i smaczny.

Jak przygotować „lżejsze” ziemniaki?

Jeśli zależy nam na mniejszej kaloryczności potrawy, warto zastosować prostą zasadę: ziemniaki gotowane na parze zachowują podobną wartość odżywczą jak te gotowane w całości w wodzie, ale mają nieco mniej kalorii. Gotowanie na parze nie wymaga bezpośredniego kontaktu z wodą, co minimalizuje straty witamin i minerałów.

Wartość odżywcza ziemniaków

Ziemniaki są dobrym źródłem:

• Witaminy C – wspiera odporność i przyspiesza gojenie ran
• Potasu – reguluje ciśnienie krwi i pracę serca
• Witamin z grupy B – szczególnie B6, ważnej dla układu nerwowego
• Błonnika pokarmowego – wspiera pracę jelit i daje uczucie sytości

Średni ziemniak (około 150 g) dostarcza około 110-130 kcal, w zależności od odmiany. Ważne jest, aby pamiętać, że dodatek tłuszczu (masła, śmietany) znacząco zwiększa kaloryczność potrawy.

Podsumowanie

Zmiana prostego nawyku w kuchni może przynieść wymierne korzyści dla zdrowia. Gotowanie ziemniaków w całości, ze skórką, to najprostszy sposób na zachowanie ich smaku, konsystencji i pełni wartości odżywczych. To szczególnie ważne dla osób dbających o zbilansowaną dietę, a także dla tych, którzy zmagają się z nadciśnieniem (ze względu na potas) czy problemami z układem pokarmowym (dzięki błonnikowi).

Foto: www.pexels.com