Chris Valdes, finalista 14. sezonu programu Food Network Star, znany kucharz, autor i gospodarz telewizyjny, pochodzący z Miami, postanowił przyjrzeć się bliżej składnikom, które ma do dyspozycji. Efekt? Zrzucił 40 funtów tłuszczu, nie rezygnując z pasji do intensywnych smaków. W rozmowie z Muscle & Fitness opowiedział, jak nie tylko osiągnął tę wagę, ale też zadbał o ciało i umysł, by utrzymać efekty w sposób zrównoważony.
Kuchnia pełna smaku i korzeni
„Opisałbym swoje gotowanie jako odważne, pełne smaku i mocno zakorzenione w mojej kubańskiej tradycji” – mówi Valdes. „Uwielbiam nadawać współczesny twist latynoskim i karaibskim smakom, z którymi dorastałem”.
Życie szefa kuchni nie sprzyja deficytykalorycznemu, a szeroki wachlarz składników typowych dla tej kuchni wymaga świadomego wysiłku, by utrzymać formę. „Nie można po prostu nazwać latynoskiego jedzenia zdrowym albo niezdrowym” – zauważa Valdes. „Jest w nim mnóstwo naturalnie odżywczych składników, takich jak fasola, warzywa, chude białka, owoce morza, awokado, świeże zioła, cytrusy i przyprawy. Jednocześnie niektóre comfort food, które pokochałem w dzieciństwie, bywa smażone, ciężkie od węglowodanów lub podawane w bardzo dużych porcjach. Nauczyłem się, że nie muszę rezygnować z potraw, które łączą mnie z kulturą. Mogę zmienić metodę gotowania, dostosować porcje i mądrzej wybierać składniki, zachowując smaki, które czynią te dania wyjątkowymi”.
Emocjonalna relacja z jedzeniem
Pokarmy, za którymi tęsknimy, często wiążą się z emocjami. „Od dziecka jedzenie było miłością, pocieszeniem, rodziną i świętowaniem” – wspomina Valdes. „Tata prawie codziennie fundował mi chicken nuggets. Dorastałem w rodzinnej restauracji, gdzie jedzenie było wokół nas 24 godziny na dobę. A dorastając jako Latynos, czułem, że wszystko daje powód do spotkań i świętowania… a gdzie święto, tam jedzenie”.
Jako dziecko Valdes przeżył wstrząs, gdy jego ojciec trafił do więzienia, a rodzinna restauracja została zamknięta. „W tym czasie pamiętam, jak zobaczyłem gotowanie w telewizji i stało się to dla mnie fascynujące” – opowiada. „Kiedy zacząłem gotować dla siebie, odkryłem przestrzeń, w której mogłem tworzyć, skupić się i czuć dobrze z czymś, gdy tak wiele wokół mnie nie było dobre. Pod wieloma względami gotowanie mnie wtedy uratowało. To, co zaczęło się jako źródło pocieszenia, ostatecznie stało się moją pasją, karierą i sposobem na budowanie życia”.
Jednak degustowanie sześciu–siedmiu dań dziennie w szkole kulinarnej odcisnęło swoje piętno. „Wciąż nie ma prawdziwego wyłącznika” – mówi o swoim apetycie. „Nawet śnię o jedzeniu”.
W wieku 23 lat usłyszał, że jego cholesterol jest „znacznie za wysoki” – to był sygnał ostrzegawczy. Początkowe wysiłki nie były jednak trwałe. Zatrudnił trenera i rzucił się w wir siłowni, ale gdy ograniczył treningi, waga w dużej mierze wróciła. „W wieku 25 lat przeszedłem nawet liposukcję” – przyznaje Valdes. „Wtedy część mnie wierzyła, że jeśli fizycznie zmienię ciało, może wszystko inne ułoży się samo, ale tak się nie stało. Nauczyłem się, że zmiana ciała nie zmienia automatycznie nawyków, nastawienia ani relacji z jedzeniem. Liposukcja mogła zmienić to, co widziałem w lustrze, ale nie mogła nauczyć mnie dyscypliny ani konsekwencji… Musiałem zrobić to sam”.
CrossFit i zasada 21/90
Chef, który często zachwyca publiczność w Good Morning America, wiedział, że jego tożsamość i źródło utrzymania kręcą się wokół jedzenia, więc abstynencja nie wchodziła w grę. Kluczem stała się zmiana relacji z jedzeniem. Aby pozostać aktywnym, Valdes spróbował CrossFitu i odkrył trwałą miłość do tej dyscypliny. Treningi poprawiły także jego nastawienie psychiczne. „Nie musiałem myśleć o wszystkim, co dźwigam, ani o tym, jak wygląda jutro. Musiałem po prostu przetrwać kolejne powtórzenie” – wyjaśnia, dodając, że zbudował zdrowsze rytuały, opierając się na zasadzie 21/90, która zakłada, że 21 dni potrzeba na wyrobienie nowego nawyku, a kolejne 90 dni na jego utrwalenie.
Zdrowsze gotowanie bez kompromisów w smaku
Aby dopracować dietę, Valdes wprowadził szybkie i trwałe zmiany, takie jak rezygnacja ze słodkich napojów gazowanych. „To zabawne, bo coś, co kiedyś wydawało się całkowicie normalne, teraz mnie nie pociąga” – mówi. „Zacząłem też odchodzić od bardzo tłustych potraw i stałem się bardziej świadomy, jak pewne jedzenie sprawia, że czuję się po posiłku. Zrozumiałem, że jedzenie czegoś tylko dlatego, że smakuje dobrze przez pięć minut, nie zawsze jest warte późniejszego uczucia ospałości”.
Valdes wyjaśnia, że gdy przestał myśleć o usuwaniu składników, takich jak cukier i tłuszcz, jego następnym krokiem było skupienie się na zdrowych składnikach, które może dodać. „Teraz dodaję więcej białka, warzyw, świeżych składników i pokarmów, które faktycznie mnie sycą”.
Dla tego odnoszącego sukcesy szefa kuchni utrzymanie wagi ułatwiają mądre zamiany. „Grilluję, piekę, smażę w air fryerze lub podsmażam coś, zamiast automatycznie smażyć w głębokim tłuszczu” – mówi Valdes. „Używam świeżych cytrusów, ziół, czosnku, chili i przypraw, by stworzyć smak, zamiast polegać na ciężkich sosach. Wybieram chudsze białka, włączam więcej warzyw i zwracam uwagę na wielkość porcji”.
Jednak na jedną rzecz Valdes nie pozwoli sobie zamienić – smak. „Jeśli zdrowsza wersja nie smakuje dobrze, prawdopodobnie nie będziesz jej kontynuować” – zauważa.
Większa świadomość metod gotowania i wykorzystywanych składników nie tylko pomogła mu walczyć z nadwagą, ale także uczyniła go lepszym kucharzem. „Nie uważam się za «zdrowego szefa kuchni» i nie chcę, żeby ludzie myśleli, że nagle rezygnuję z kubańskich i latynoskich potraw, które kocham, bo to dla mnie nierealne i nie sądzę, żeby musiało takie być” – wyjaśnia. „Zamiast tego stałem się znacznie bardziej świadomy, a to uczyniło mnie bardziej kreatywnym jako szefa kuchni, bo uwielbiam wyzwanie znajdowania sposobów na zachowanie duszy dania, przy jednoczesnych wyborach lepiej dopasowanych do tego, jak chcę żyć dzisiaj”.
Źródło: Muscle & Fitness
Opublikuj komentarz